فوائد بذور عباد الشمس (دوار الشمس) بحسب اختصاصية التغذية جانين جميل أن بذور دوار الشمس تساعد في تخليص الجسم من جميع السموم والبكتيريا بالإضافة إلى غناها بالمغنيسيوم الذي يلعب دورا مهما في تعديل ضغط الدم المرتفع وهي مفيدة جدا للقلب.
كما تتميز بذور دوار الشمس بدورها المهم في جمال البشرة وذاك لغناها بالمواد التي تساعد هلى انتاج الكولاجين والإيلاستين اللذان يجعلان البشرة نضرة ورطبة .
كمان أن بذور دوار الشمس تدخل في صناعة الوجبات المغذبة عالية الطاقة كما يمكن تناولها مباشرة كوجبة خفيفة غنية بالدهون الصحية والفيتامينات والمعادن ومكونات نباتية مفيدة.
تعريف بذور دوار الشمس:
هي بذور ثمار نبتة دوار الشمس حيث تكون هذه النبتة عبارة عن قرص مستدير مليء بآلاف البذور السوداء وقد يصل قطر هذا القرص إلى 30 cm حيث تستخلص هذه البذور من القرص المستدير الذي هو عبارة عن زهرة عباد الشمس.
يوجد نوعان رئيسيان لهذا المحصول :
النوع الأول : يزرع بشكل رئيسي بهدف الحصول على الزيوت من هذه البذور.
النوع الثاني : يزرع لأخذ البذور التي نتناولها مباشرة وتتميز هذه البذور بأنها مغطاة بأغلفة مخططة بالأبيض والأسود وهي قشور بذور دوار الشمس ولا تصلح للأكل وتتميز بذور عباد الشمس بمذاق معتدل ونكهة مميزة وهي ناعمة الملمس وقاسية وغالبا ما يتم تناولها بعد تحميصها لتحسين نكهتها.
القيمة الغذائية لبذور عباد الشمس:
القيمة الغذائية الموجودة في بذور دوار الشمس في ربع كوب من البذور المحمصة والمقشرة :
- دهون عديدة غير مشبعة حوالي 9.2 gr
- دهون أحادية غير مشبعة حوالي 2.7 gr
- بروتين حوالي 5.5 gr
- كاربوهيدرات حوالي 6.5 gr
- ألياف حوالي 3 gr
- فيتامين E حوالي 37% من الكمية اليومية الموصى بها
- فيتامين B3 حوالي 10% من الكمية اليومية الموصى بها
- فيتامين B6 حوالي 11% من الكمية اليومية الموصى بها
- فيتامين B5 حوالي 20% من الكمية اليومية الموصى بها
- حمض الفوليك حوالي 17% من الكمية اليومية الموصى بها
- الحديد حوالي 6% من الكمية اليومية الموصى بها
- زنك حوالي 10% من الكمية اليومية الموصى بها
- المغنيسيوم 9% من الكمية اليومية الموصى بها
- النحاس 26% من الكمية اليومية الموصى بها
- السيلينيوم 32% من الكمية الموصى بها يوميا
- المنغنيز حوالي 30% من الكمية الموصى بها يوميا
النواحي السلبية لبذور عباد الشمس:
هناك فوائد عديدة لبذور عباد الشمس لكن هناك بالمقابل العديد من النواحي السلبية لهذه البذور :
- السعرات الحرارية والصوديوم : إن بذور دوار الشمس غنية بالسعرات الحرارية بالإضافة إلى وجود ملح الصوديوم الموجود على قشورها.
- الكادميوم : وهذا من المعادن الثقيلة الذي يتواجد ببذور دوار الشمس لذلك ينصح تناوله باعتدال لأنه يؤذي الكلية إذا أخذ بكميات كبيرة و على فترات طويلة.
- تشكل سدادة برازية : وذلك بسبب تناول كميات كبيرة من بذور دوار الشمس بالإضافة إلى حالة إمساك يعاني منه الأشخاص بسبب بذور عباد الشمس إذا تم تناولها بكميات كبيرة.
- رد الفعل التحسسي : قد سجلت بعض حالات التحسس منه على الرغم من أن التحسس من بذور دوار الشمس غير شائع.
