الفاصولياء الخضراء هي نوع من البقوليات تزرع منذ آلاف السنين في اميريكا الوسطى وأميريكا الجنوبية واللذان يعتبران الموطن الأصلي لها .
تعد الفاصولياء من أكثر الأغذية غنى بالبروتين وخاصة لمن يتبعون حمية غذائية نباتية كما أن الفاصولياء غنية بالفيتامينات وتحتوي على كمية منخفضة من الدهون والسعرات الحرارية.
القيمة الغذائية للفاصولياء الخضراء :
تحتوي الفاصولياء الخضراء قيما غذائية لا حصر لها ففي 100 غرام من الفاصولياء الخضراء نجد ما يلي :
- البروتين : 1.83 غ
- الكاربوهيدرات : 6.97 غ
- الماء : 90.32 مل
- السعرات الحرارية : 31 سعرة حرارية
- الدهون 0.22 غرام
- السكريات : 3.26 غرام
- الألياف : 2.7 غرام
- الكالسيوم : 37 مل غ
- البوتاسيوم : 211 مل غ
- الصوديوم : 6 مل غ
- الحديد : 1.3 مل غ
- فيتامين أ : 690 وحدة دولية
- فيتامين ج : 12.2 مل غ
فوائد الفاصولياء الخضراء الصحية :
الفاصولياء الخضراء هي أحد أنواع الفاصولياء والتي تعرف بالطويلة أو الهشة فيوجد أكثر من 130 نوع من الفاصولياء الخضراء وهي غنية بالفيتامينات والألياف ويمكن تناولها طازجة أو مجمدة وفوائدها عديدة نذكر منها ما يلي :
- تحسن وظائف الجهاز الهضمي : فهي من الأغذية المفيدة للأشخاص اللذين يعانون من مشاكل هضمية مزمنة وذلك لأن من الأغذية المنخفضة بالفودماب وهي كاربوهيدرات غير مهضومة تحدث الغازات وآلام البطن والإسهال كما تؤدي إلى متلازمة القولون العصبي
- تساعد في خفض الكولسترول وذلك لأنها غنية بالألياف الذائبة بالماء وذلك لأنها تساعد في تخفيض الكولسترول الضار وتعزز صحة القلب من خلال خفض ضغط الدم
- تساعد بالحفاظ على الوزن وذلك لأن الفاصولياء الخضراء نيئة تحوي على سعرات حرارية منخفضة ونسبة دهون قليلة جدا
- مصدر نباتي جيد للبروتينات وهي بوتينات غير كاملة فهي تفتقر لأحد الأحماض الأمينية و بما أن الجسم يحتاج إلى البروتين للحفاظ على العضلات و الشعر والعظام
- تدعم إلتئام الجروح وذلك لأنها غنية بالمعادن كالمنغنيز والذي يعتبر أساسيا لعمليات الأيض في الجسم ويمتلك خصائص مضادة للأكسدة
- تقلل الإصابة بالعيوب الخلقية : وذلك لاحتوائها على العديد من الفيتامينات الأساسية وخاصة الفولات الذي له دور في الوقاية من عيب الإنبوب العصبي والعيوب الخلقية
- تساعد الفاصولياء في حماية البشرة من الإجهاد التأكسدي وذلك لغناها بفيتامين ج الذي يعد مضاد للأكسدة ويساعد في إنتاج الكولاجين .
- تساعد الفاصولياء في تحسين الرؤية وذلك لغناها بفيتامين أ وهو ضروري من أجل رفع المناعة والتكاثر وتحسين الرؤية
- تعمل على تقليل الإصابة بالسرطان : وذلك لغناها بالكلوروفيل الذي يثبط التأثيرات السرطانية الناتجة عن شوي اللحوم على درجات العالية.
- تساعد في التقليل من الإكتئاب وذلك لغناها بالفولات الذي يساعد في الوقاية من فرط تراكم الهوموسستين في الجسم الذي يعيق زيادته وصول الدم إلى الدماغ كما يمكن لها أن تتداخل مع هرمونات السيروتونين والنوراينثرين والدوبامين المسؤولة عن تنظيم الشهية
- تعزز الخصوبة لدى النساء وذلك لغنى الفاصولياء بالحديد والفولات التي تؤثر على مستوى الخصوبة عند النساء
- تدعم صحة العظام لأنها غنية بفيتامين ك الذي يحسن ويقلل من طرحه عن طريق البول وإن نقصان فيتامين ك يزيد من خطر الإصابة بكسور العظام
أضرار الفاصولياء الخضراء :
الفاصولياء الخضراء هي غذاء آمن إلا في حالات قليلة منها :
- الأشخاص اللذين يتناولون مميعات الدم وذلك لأن الأغذية المحتوية على فيتامن ك إذا تم تناوله بشكل مفاجئ يمكن أن يلعب دورا في تخثر الدم
- وجود الليكتين في الفاصولياء الخضراء وهو نوع من البروتينات التي ترتبط بالكاربوهيدرات والتي يمكن أن تسبب بعض المشاكل الهضمية
- يمكن أن تقلل من امتصاص بعض المعادن في الجسم وذلك لأحتوائها على حمض الفيتيك
ولكن بشكل عام الفاصولياء من الأغذية الهامة والمفيدة للجسم إذا تم تناولها بكميات طبيعية دون زيادة ولفترات زمنية طويلة
